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[分享] 日本奶油威化的制作流程及原理!!!

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二级士官

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发表于 2017-6-3 16:31:12 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
  威化是一种饼干的类型,滋味纯香甜美,口感膨松嫩滑,含有多种维生素、蛋白质、脂肪、营养丰富,热量较高。
  采用新鲜、纯正、支链淀粉多、粘性大的糯米为主料;所用油脂,经碱炼、脱味、脱色、氢化后成为腻滑、无异味、洁白;白砂糖磨细成微细粉沫;添加剂纯度要高。其制作,先将糯米洗净、浸泡、晾干、椿粉,与充分溶解的碳酸氢钠、碳酸氢铵等混合液,按一定比例制为粉团,投模夹内,焙烤成饼片。另将凝固的食用油脂连续搅拌,至腻滑为上好,加白糖粉拌匀,涂饼片上,进行粘全,最后锯成各种规格的小块,才成为成品,美味不可抵挡!!!


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