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标题: 高级巧克力的制造过程 [打印本页]

作者: 大师兄* 时间: 2017-5-2 17:21
标题: 高级巧克力的制造过程
可可豆晒干储存后由巧克力原料工厂采买，即开始进行加工过程。大致可依序分为烘焙、压碎、调配与研磨、精炼、去酸、回火铸型等步骤。可可豆经压碎后，豆仁里的可可脂流出成为稠浆状，多用于医疗、美容用途；剩下的可可渣再经辗制，就成了巧克力原料可可膏经调配与研磨，巧克力才开始有了苦甜、牛奶等分别。
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视频编号：403

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